Categorías

La versión No. 15 de Premios La Barra contará con 14 categorías,
10 para establecimientos y 4 para personalidades en las 8 regiones participantes.

ESTABLECIMIENTOS

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MEJOR PROPUESTA DE CAFÉ

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ESTABLECIMIENTO CON MEJOR BARRA DE LICORES

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ESTABLECIMIENTO CON MEJOR PROPUESTA DE PASTELERÍA

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ESTABLECIMIENTO CON MEJOR PROPUESTA DE PANADERÍA

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RESTAURANTE CON MEJOR COCINA COLOMBIANA

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MEJOR RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA (Fast Food)

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MEJOR RESTAURANTE CASUAL (Casual Dining)

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MEJOR RESTAURANTE A MANTELES (Fine Dining)

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MEJOR NUEVO RESTAURANTE

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MEJOR SERVICIO EN RESTAURANTE

PERSONALIDADES

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MEJOR CHEF

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Mejor Cocinero

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MEJOR EMPRESARIO GASTRONÓMICO

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MEJOR PASTELERO

Condiciones y restricciones

  • Las postulaciones se cierran el día 15 de diciembre de 2019 a las 11:59 p.m
  • Los datos aquí registrados son de uso interno y de completa confidencialidad.
  • Autoriza a Axioma B2B y Revista La Barra a dar uso a los datos registrados en los diferentes formularios de inscripción para el proceso de seguimiento y control
  • Para realizar el proceso de inscripción conozca la metodología de las postulaciones click aquí.
  • El perfil de los postulados será evaluado por el Comité Asesor de Premios La Barra, quienes se encargan de informar los nominados.
  • Para conocer los integrantes del Comité Asesor click aquí.
  • Al momento de postularse debe tener en cuenta los criterios que corresponden a cada categoría.
  • Recuerde que el hecho de estar postulado no quiere decir que le asegure una nominación en la categoría que participa.
  • Los establecimientos postulados y/o nominados deben estar legalmente constituidos.
  • Los establecimientos nominados a la categoría de nuevo restaurante debe tener como mínimo de fecha de apertura de Junio 2018 a Diciembre de 2019.
  • Para los postulados a la categoría de Personalidades deben ser mayores de edad colombiano(a), debe contar con un tiempo de experiencia de 2 años desempeñándose en la categoría en la que se está postulando.
  • Los jurados no pueden postular restaurantes o personalidades a las diferentes categorías.
  • En caso de identificar algún tipo de irregularidad en postulaciones el comité asesor de Premios La Barra esta en la libertad de evaluar la inscripción y notificará al  postulado.
  • El cierre de las votaciones para establecimientos y personalidades es el 15 de diciembre de 2019
  • Los jurados que realizan la evaluación en los diferentes establecimientos no están representados por ninguna agencia o persona con fines lucrativos
  • En ninguna instancia ninguno de los establecimientos debe realizar algún pago a cualquiera de los jurados con el fin de realizar la evaluación del establecimiento o entrevista con la personalidad postulada.
Mejor pastelero
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Estudios Debe tener estudios o formación técnicos, tecnólogos o profesionales en cocina, culinaria o gastronomía, o en su defecto haber haberse desarrollado entorno a la gastronomía mínimo de 4-5 años
Calidad técnica La perfección de su trabajo es evidente, tiene cuidado con los detalles de sabor y terminado del producto.
Creatividad y recursividad Se caracteriza por su creatividad a la hora de preparar y servir sus creaciones. Es recursivo, empleando en su cocina productos locales.
Sello personal Es evidente su aporte a la pastelería , destaca sus creaciones personales en la carta del sitio en donde labora.
Mejor empresario gastronómico
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Trayectoria Mínimo 5 años en negocio como restaurador.
Éxito en la apertura de restaurantes - Sea reconocido en la apertura de nuevas propuesta de restaurante y/o en la continuidad de los mismo
- Crecimiento constante de sus iniciativas, innovación y aplicabilidad de sus propuestas.
Valores Empresario modelo, cumple con la legislación, trabaja con los proveedores, desarrolla su personal, es un ejemplo en la comunidad
Gestión empresarial Capacidad para generar y mantener empresas.
Responsabilidad Social Empresarial La gestión que realiza aporta a las políticas de RSE.
Desempeño Su trabajo es altamente calificado en calidad y variedad, Tiene actualizaciones en técnicas, Es relacionista público y tiene un excelente trato hacia su personal.
Mejor cocinero
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Estudios Debe tener estudios o formación técnicos, tecnólogos o profesionales en cocina, culinaria o gastronomía, o en su defecto haber haberse desarrollado entorno a la gastronomía mínimo de 4-5 años
Edad Se mayor de edad:
Experiencia Tener mínimo 4 años de experiencia.
Desempeño profesional Tener buen manejo de personal, manejo de inventarios, buena relación con sus colegas, velar por la calidad del producto.
Creatividad y recursividad Se caracteriza por su creatividad a la hora de preparar y servir sus creaciones. Es recursivo, empleando en su cocina productos locales.
Sello personal Es evidente su aporte a las cocinas, destaca sus creaciones personales en la carta del sitio en donde labora.
Mejor chef
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Trayectoria Más de 10 años en el sector productivo, experiencia con Empresas Nacionales e Internacionales, estudios y/o experiencias laborales en el exterior.
Creatividad Esta a la vanguardia de la Gastronomía, es destacado por su propuesta gastronómica , Usa de productos en su gran mayoría nacionales.
Que esté en etapa productiva Ser líder y estar activo trabajando en una empresa o establecimiento.
Aportes a la gastronomía Su trabajo tiene conocimiento y desarrollo de productos. Buen manejo con los proveedores (incentivo a la producción local).Manejo de texturas, equilibrio en sus preparaciones, presentación de sus preparaciones.
Desempeño Su trabajo es altamente calificado en calidad y variedad, Tiene actualizaciones en técnicas.
Mejor servicio en restaurante
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Las operaciones se reflejan en la calidad del servicio La labor del personal obedece a unos criterios establecidos de antemano "protocolo de servicio"
Tiempo de respuesta en los diferentes momentos de la experiencia Se percibe que todo su personal sigue un protocolo de servicio claro y establecido, en donde la satisfacción del cliente es lo más importante, los tiempos están marcados por el personal de servicio
Atención del personal El personal de servicio esta capacitado y tiene un buen desempeño: (Realice preguntas claves como: ¿preguntar por alergenos?, ¿me puede sugerir algún plato en especial?, ¿por qué me recomienda determinado vino?)
Experiencia antes, durante y después de la visita. El personal de servicio ofrece productos con el deseo de asesorar y acompañar el cliente en la toma de decisión.
Experiencia Manejo de la reserva, bienvenida, atención en general, ambiente, manejo de objeciones, PQR(preguntas , quejas y reclamos) aseo y presentación de los baños entre otros.
Mejor nuevo restaurante
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Apertura de negocio El Negocio abrió sus puertas entre junio de 2018 a diciembre de 2019: 5 puntos de lo contrario 1 punto
Propuesta gastronómica El restaurante cuenta con una propuesta gastronómica amplia, tiene: carta con entrada, platos fuertes, postres, bebidas no alcohólicas, alcohólicas y calientes. La oferta se construye de acuerdo al tipo de comensal y a la propuesta gastronómica:
Servicio Como valor agregado cuenta con meseros, brigada de bebidas, brigada de platos, anfitrión, barman:
Mejor restaurante a manteles (fine dining)
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Propuesta gastronómica El restaurante cuenta con una propuesta gastronómica amplia, tiene: carta con entrada, platos fuertes, postres, bebidas no alcohólicas, alcohólicas (aperitivos, bajativos) y calientes. La oferta se construye de acuerdo al tipo de comensal y a la propuesta gastronómica:
Brigada de trabajo completa La brigada de trabajo es completa con anfitriones, meseros, patinadores, runners, sommelier, manager, chef, subchef, cocineros, auxiliares, steward, servicios generales, seguridad, etc.:
Gestión de reservas Como valor agregado el restaurante tiene un servicio de reservas o una plataforma que permite reservar dado tiene una alta demanda, por lo general esta lleno:
Ambientación La arquitectura es acorde a la categoría con estilo diferencial
Mejor restaurante casual (casual dining)
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Propuesta gastronómica El restaurante cuenta con una propuesta gastronómica amplia, tiene: carta con entrada, platos fuertes, postres, bebidas no alcohólicas, alcohólicas y calientes. La oferta se construye de acuerdo al tipo de comensal y a la propuesta gastronómica:
Ambientación Tiene un ambiente informal, fácil de abordar con un servicio relajado:
Protocolo de servicio acorde al lugar El protocolo de servicio es acorde al lugar, muy enfocado en la atención al cliente a la mesa:
Servicio a la mesa Como valor agregado cuenta con meseros, brigada de bebidas, brigada de platos, anfitrión, barman:
Mejor restaurante de comida rápida (fast food)
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Relación precio - producto - El establecimiento tiene una relación entre la calidad del producto, presentación y el precio de venta.
- La carta de establecimiento presenta variedad de productos , ingredientes y/o sabores
Entrega del producto La entrega del producto es en tiempos cortos no mayores 10 minutos;
Autoservicio El restaurante tiene servicio y su modelo de atención es ágil:
Espacios pensados para una alta rotación La infraestructura del restaurante pensada una atención rápida y alta rotación:
Momentos de consumo El restaurante tienen momentos de consumo amplios, ya que el tipo de servicio y producto le permite ser una solución en diferentes horarios:
Establecimiento con mejor propuesta de panadería
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Innovación en ingredientes, sabores y formas. Encuentra más de 5 opciones de: pan artesanal, funcional, tradicional, Bollería, amasijos (buñuelos, pan de bono, almojábanas), Panadería Internacional (Croissant de chocolate, baguette, Planes ultra congelados):
Interés en la amplia oferta e investigación Creatividad, productos no convencionales (ej.: pan de tomate) + Investigación de recetas de tradición nacional o internacional (Argumentando historia, tradición, antecedentes):
Ambientación Planometria + Ambientación del establecimiento (Luces, limpieza, organización, señalización, recipientes ,bandejas de panes, etc.) + presentación del personal + Presentación atractiva de vitrinas, mesas, fachada, etc.:
Establecimiento con mejor propuesta de pastelería
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Oferta completa en productos de pastelería y repostería 40% En vitrina identificar fácilmente variedad de productos + Tener complementario en bebidas :
Como valor agregado tener un producto insignia dentro de su propuesta de producto
Ambientación Planometria + Ambientación del establecimiento (Luces, limpieza, organización, señalización, recipientes ,bandejas de panes, etc.) + presentación del personal + Presentación atractiva de vitrinas, mesas, fachada, etc.:
Variedad Productos Nacionales e Internacionales (Sal y/o Dulce), estado del producto, variedad en productos de: postre al plato, tortas, chocolatería (bombones de chocolate), confitería, heladería, productos saludables:
Establecimiento con mejor barra de licores
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Concepto de barra y bebidas acorde a la propuesta del lugar
  1. - Destacada infraestructura física, funcional y barra cómoda
  2. - Fomento de consumo y venta responsable en el establecimiento
Variedad de oferta en producto
  • - El bartender realiza los cocteles con los productos de la receta original.
  • - Manejo o inclusión de insumos locales en sus preparaciones.
  • - Variedad de la carta, incluye bebidas sin alcohol y preparaciones especiales
Nómina de bartenders expertos
  1. - Oferta de los grandes clásicos de la coctelería, con las presentaciones y menaje adecuado; oferta de licores diferencial, Bartenders con certificaciones y experiencia.
  2. - Equipo de bartenders con propuestas innovadoras en coctelería, atención a los detalles para generar experiencias únicas a los clientes .
Preparación y presentación de las bebidas Existe un equilibrio en la coctelería clásica (criterios) y la coctelería del autor.
MEJOR PROPUESTA DE CAFÉ
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
El producto principal es el café El café representa el 80% de su oferta:
Variedad en la oferta
  1. - Dispone de Variedades de café de acuerdo a su origen (lugar). Mayor a 5 variedades de origen
  2. - Dispone de Variedades de preparaciones de café
Experiencia alrededor del producto
  1. - Excelente discurso entorno al café, seguridad y coherencia en la información que transmite el encargado:
  2. - Resalta los atributos, técnicas de preparación de acuerdo con el origen y variedad del café, servicio y cultura alrededor del café:
  3. - El personal demuestra formación, conocimiento del origen, la variedad de café y sus técnicas de preparación:
  4. - Producto insignia, se caracteriza por alguna preparación especial, es innovador.
Calidad Degustación de la bebida: características organolépticas según el origen del grano: Aroma, Sabor, Cuerpo y Acidez.
Propuesta de Servicio
  1. Método para el servicio: los equipos son acordes con la preparación de la bebida al igual que los tiempos de servicio:
Ambientación
  1. Decoración y ambientación coherente con establecimiento de café (elementos, objetos y aromas alusivos al café):
RESTAURANTE CON MEJOR COCINA COLOMBIANA
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Conservación de ingredientes, sabores, cocciones y preparaciones tradicionales colombianas.
  • - Más del 90% de las preparaciones ofrecidas hacen parte de las cocinas tradicionales colombianas.
  • - Las preparaciones mantienen sus características e ingredientes tradicionales. Evaluar: sabor, textura, olor, presentación y color. Todo lo cual debe corresponder con las características propias de cada preparación (Elegir tres preparaciones del menú y evaluarlas).
Integración de la propuesta gastronómica con productores y desarrollo del campo
  • - Si el Producto local es superior al 90% en las preparaciones.
  • - Más del 70% de los insumos se compran a proveedores locales.
Ambientación La ambientación (decoración, utensilios, música, mobiliario, vestuario, presentación de los platos, ideología del negocio) es acorde e incluye elementos que remiten al comensal a los territorios originarios de los platos:
Conocimiento Es un valor agregado que el personal de servicio conoce cada plato, sus componente y la tradición a la cual se remiten: