CATEGORÍAS Y CRITERIOS

ESTABLECIMIENTOS

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MEJOR PROPUESTA DE CAFÉ

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ESTABLECIMIENTO CON MEJOR BARRA DE LICORES

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ESTABLECIMIENTO CON MEJOR PROPUESTA DE PASTELERÍA

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ESTABLECIMIENTO CON MEJOR PROPUESTA DE PANADERÍA

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RESTAURANTE CON MEJOR COMIDA COLOMBIANA

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MEJOR RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA (Fast Food)

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MEJOR RESTAURANTE CASUAL (Casual Dining)

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MEJOR RESTAURANTE A MANTELES (Fine Dining)

PERSONALIDADES

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MEJOR CHEF

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MEJOR PASTELERO

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MEJOR EMPRESARIO GASTRONÓMICO

Condiciones y restricciones

  • Las postulaciones se cierran el día 13 de enero de 2021 a las 11:59 p.m
  • El perfil de los postulados será evaluado por el Comité Asesor de Premios La Barra, quienes se encargan de informar los nominados.
  • Al momento de postularse debe tener en cuenta los criterios que corresponden a cada categoría.
  • Un establecimiento solo podrá postularse en una sola categoría, postulaciones dobles darán lugar a descalificación.
  • Recuerde que el hecho de estar postulado no quiere decir que le asegure una nominación en la categoría que participa.
  • Los establecimientos postulados y/o nominados deben estar legalmente constituidos.
  • Para los postulados a la categoría de Personalidades deben ser mayores de edad colombiano(a), debe contar con un tiempo de -experiencia de 2 años desempeñándose en la categoría en la que se está postulando.
  • Los jurados no pueden postular restaurantes o personalidades a las diferentes categorías.
  • Los jurados no visitarán todos los nominados.
  • Los jurados visitarán restaurantes con una carta que los acredita como tal
  • Los establecimientos tienen a su discreción ofrecer una cortesía para una persona en el momento de la visita del jurado.
  • En caso de identificar algún tipo de irregularidad en postulaciones el comité asesor de Premios La Barra está en la libertad de evaluar la inscripción y notificará al  postulado.
  • Los jurados que realizan la evaluación en los diferentes establecimientos no están representados por ninguna agencia o persona con fines lucrativos
  • El cierre de las votaciones para establecimientos y personalidades es el 14 de marzo de 2020
  • En ninguna instancia ninguno de los establecimientos debe realizar algún pago a cualquiera de los jurados con el fin de realizar la evaluación del establecimiento o entrevista con la personalidad postulada.
  • Los datos aquí registrados son de uso interno y de completa confidencialidad.
  • Autoriza a Axioma B2B y Revista La Barra a dar uso a los datos registrados en los diferentes formularios de inscripción para el proceso de seguimiento y control
MEJOR PASTELERO
  CRITERIOS DE LA CATEGORÍA
  Persona con formación en el sector de pastelería.
  Calidad en el desarrollo de sus preparaciones (meticuloso, riguroso)
  Desempeño profesional, creatividad y recursividad en el desarrollo de su propuesta gastronómica.
  Experiencia, creatividad en el desarrollo de sus propuestas gastronómicas (sentido artístico)
  Encontrarse en etapa productiva y ejerciendo en la actualidad.
MEJOR EMPRESARIO GASTRONÓMICO
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA
Contar con trayectoria en el éxito de apertura de restaurantes (negocios).
Tener trayectoria en desarrollo y crecimiento constante de su compañía o negocios)
Aporte a la construcción de sector sólido e integrado valores.
Encontrarse en etapa productiva y ejerciendo en la actualidad.
Desarrollo de sus proyectos con responsabilidad social.
Mejor cocinero
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Estudios Debe tener estudios o formación técnicos, tecnólogos o profesionales en cocina, culinaria o gastronomía, o en su defecto haber haberse desarrollado entorno a la gastronomía mínimo de 4-5 años
Edad Se mayor de edad:
Experiencia Tener mínimo 4 años de experiencia.
Desempeño profesional Tener buen manejo de personal, manejo de inventarios, buena relación con sus colegas, velar por la calidad del producto.
Creatividad y recursividad Se caracteriza por su creatividad a la hora de preparar y servir sus creaciones. Es recursivo, empleando en su cocina productos locales.
Sello personal Es evidente su aporte a las cocinas, destaca sus creaciones personales en la carta del sitio en donde labora.
MEJOR CHEF
  CRITERIOS DE LA CATEGORÍA
  Trayectoria, desempeño e impacto en el sector gastronómico.
  Creatividad en el desarrollo de sus propuestas gastronómicas.
  Encontrarse en etapa productiva y ejerciendo en la actualidad.
  Aportes a la gastronomía
  Ocupar actualmente el cargo de chef de una brigada o estar en direccionamiento de cocinas.
Mejor servicio en restaurante
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Las operaciones se reflejan en la calidad del servicio La labor del personal obedece a unos criterios establecidos de antemano "protocolo de servicio"
Tiempo de respuesta en los diferentes momentos de la experiencia Se percibe que todo su personal sigue un protocolo de servicio claro y establecido, en donde la satisfacción del cliente es lo más importante, los tiempos están marcados por el personal de servicio
Atención del personal El personal de servicio esta capacitado y tiene un buen desempeño: (Realice preguntas claves como: ¿preguntar por alergenos?, ¿me puede sugerir algún plato en especial?, ¿por qué me recomienda determinado vino?)
Experiencia antes, durante y después de la visita. El personal de servicio ofrece productos con el deseo de asesorar y acompañar el cliente en la toma de decisión.
Experiencia Manejo de la reserva, bienvenida, atención en general, ambiente, manejo de objeciones, PQR(preguntas , quejas y reclamos) aseo y presentación de los baños entre otros.
Mejor nuevo restaurante
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Apertura de negocio El Negocio abrió sus puertas entre junio de 2018 a diciembre de 2019: 5 puntos de lo contrario 1 punto
Propuesta gastronómica El restaurante cuenta con una propuesta gastronómica amplia, tiene: carta con entrada, platos fuertes, postres, bebidas no alcohólicas, alcohólicas y calientes. La oferta se construye de acuerdo al tipo de comensal y a la propuesta gastronómica:
Servicio Como valor agregado cuenta con meseros, brigada de bebidas, brigada de platos, anfitrión, barman:
MEJOR RESTAURANTE A MANTELES (Fine Dining)
  CRITERIOS DE LA CATEGORÍA
  Propuesta gastronómica y de bebidas completa acorde al modelo de negocio.
  Propuesta de vinos.
  Propuesta de bebidas
  Calidad de productos acorde a la propuesta gastronómica del establecimiento
  Evaluación de los platos: presentación, temperatura, aromas, sabores, texturas, untuosidad.
  Evaluación de los platos: presentación, temperatura, aromas, sabores, texturas, untuosidad.
  Experiencia: BPM, propuesta arquitectónica, decoración, música, presentación del personal, mesas, etc
MEJOR RESTAURANTE CASUAL (Casual Dining)
  CRITERIOS DE LA CATEGORÍA
  Propuesta gastronómica completa, descomplicada acorde al modelo de negocio.
  Relación precio - producto
  Protocolo de servicio acorde al lugar.
  Gran cantidad de productos y variedad en el menú.
  Espacios con buen mobiliario.
  Calidad en el servicio a la mesa.
  Precios asequibles y/o competitivos en el mercado
  Evaluación de los platos: presentación, temperatura, aromas, sabores, texturas, untuosidad.
  Operación de establecimiento: incluye servicio, tiempos de entrega.
  Experiencia: BPM, propuesta arquitectónica, decoración, música, presentación del personal, mesas, etc
MEJOR RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA (Fast Casual)
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA
Relación precio - producto
Calidad en la entrega del producto.
Oferta y calidad de los productos ofrecidos en el establecimiento
Tiquete promedio y/o precios competitivos.
Espacios pensados para una alta rotación, momentos de consumo.
Evaluación de los platos: presentación, temperatura, aromas, sabores, texturas, untuosidad.
Operación de establecimiento: incluye servicio, tiempos de entrega.
Experiencia: BPM, propuesta arquitectónica, decoración, música, presentación del personal, mesas, etc.
ESTABLECIMIENTO CON MEJOR PROPUESTA DE PANADERÍA
  CRITERIOS DE LA CATEGORÍA
  Innovación en ingredientes, sabores y cocciones.
  Encuentra más de 5 opciones de: pan artesanal, funcional, tradicional, amasijos, bollería internacional.
  Procesos de fermentación artesanales.
  Rescate del ingrediente locales y uso de los tradicionales
  Operación de establecimiento: incluye servicio, tiempos de entrega.
  Experiencia: BPM, propuesta arquitectónica, decoración y música, presentación del personal, presentación atractiva de vitrinas, mesas, etc.
  Variedad en productos de: postre al plato, tortas, chocolatería (bombones de chocolate), confitería, heladería, productos saludables.
ESTABLECIMIENTO CON MEJOR PROPUESTA DE PASTELERÍA
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA
Esmero por la innovación en ingredientes, sabores y preparaciones en pastelería o repostería
Oferta completa en productos de pastelería y repostería en el establecimiento.
Oferta de bebidas que complementen los productos.
Presentación de los productos
Operación de establecimiento: incluye servicio, tiempos de entrega.
Experiencia: BPM, propuesta arquitectónica, decoración y música, presentación del personal, presentación atractiva de vitrinas, mesas, etc.
Variedad en productos de: postre al plato, tortas, chocolatería (bombones de chocolate), confitería, heladería, productos saludables.
ESTABLECIMIENTO CON MEJOR BARRA
  CRITERIOS DE LA CATEGORÍA
  Concepto de la barra y bebidas acorde a la propuesta del lugar
  Equilibrio entre propuestas innovadoras de autor en coctelería y bebidas clásicas
  Variedades de licores en el establecimiento o barra
  Preparación y presentación de las bebidas.
  Operación de establecimiento: incluye servicio, tiempos de entrega.
  Experiencia: BPM, propuesta arquitectónica, decoración, música, presentación del personal, mesas, etc.
MEJOR PROPUESTA DE CAFÉ
  CRITERIOS DE LA CATEGORÍA
  Su producto principal es el café.
  Dispone una gran oferta de bebidas de café.
  Oferta de productos de repostería y comida.
  Discurso entorno al café, seguridad y coherencia en la información que transmite el encargado.
  Resalta los atributos, técnicas de preparación de acuerdo con el origen y especie del café, servicio, costumbres y cultura alrededor del café.
  Cuentan con algún programa social o sostenible con el productor local.
  Degustación de la bebida: características organolépticas según el origen del grano: Aroma, Sabor, Cuerpo y Acidez.
  Su personal demuestra formación, conocimiento del origen, la especie de café y sus técnicas de preparación.
  Operación de establecimiento: incluye servicio, tiempos de entrega.
  Experiencia: BPM, propuesta arquitectónica, decoración, música, presentación del personal, mesas, etc.
RESTAURANTE CON MEJOR COMIDA COLOMBIANA
CRITERIOS DE LA CATEGORÍA
Esmero por la conservación de ingredientes, sabores, cocciones, preparaciones y costumbres colombianas. Aplica para cocinas tradicional o nueva cocina colombiana
Integra la propuesta gastronómica con productores y desarrollo del campo.
Conocimiento de técnicas y productos típicos.
Realiza procesos de investigación (Bibliográfica y de Campo) para la construcción de la carta y el diseño de los platos ofrecidos.
Evaluación de los platos: presentación, temperatura, aromas, sabores, texturas, untuosidad.
Operación de establecimiento: incluye servicio, tiempos de entrega.
Experiencia: BPM, propuesta arquitectónica, decoración, música, presentación del personal, mesas, etc.